Le terroir
Au pied de notre dame de la providence se trouve un sol argilo-calcaire sur des sols pentus exposés plein sud. Les rendements sont faibles, mais grâce à un fort ensoleillement, les vignes offrent des vins à forte personnalité …
Les cépages
Voilà mon défi : aucun intervenant, toutes les étapes sont faites par moi (bien aidé par mes enfants et des amis proches) et chez moi, où tout a été créé…
Le Syrah
Cépage rouge français.
Il donne des vins puissants avec un bon degré alcoolique et qui sont aptes au vieillissement. Ces vins, à la couleur intense, sont aromatiques, tanniques, charpentés et peu acides, bien adaptés dans les sols argilo-calcaires.
Le Grenache noir
Cépage espagnol.
Sur des terrains secs et caillouteux, le grenache donne des vins généreux en alcool, corsés avec une robe rouge mordorée. Capiteux, ces vins ont des arômes de fruits rouges et d’épices. Dans les assemblages, il incarne à lui seul toute la gourmandise et la générosité des Vins du domaine.
Le Cinsault
Cépage français.
Un vin fruité charmeur, aromatique et rafraîchissant, pauvre en tanins, peu acide, qui dégage des arômes de fruits rouges (fraise, framboise), d'amande et de noisette. Il se boit dans sa jeunesse et s’adapte au terroir chaud et ensoleillé. Résistant à la sécheresse, c’est l’un des cépages les plus anciens du Sud de la France.
Le Grenache blanc
Cépage espagnol.
Sur des terrains secs et caillouteux, il donne des vins blancs assez corsés, peu acides, ronds, apporte un gras volume en bouche et de la complexité.
Le Chardonnay
Cépage blanc français.
Il donne des vins très fins et fruités aux arômes de fleurs blanches, de noisettes, d’amandes et d’agrumes lorsqu’il est jeune, s’adapte bien aux sols argilo-calcaires.
Le Viognier
Cépage français.
Il donne des vins très aromatiques et complexes. On retrouve principalement des arômes fruités et floraux. Ainsi le Viognier se caractérise par ses arômes de fruits jaunes (abricot, mangue) et de pêche blanche. Les arômes de fleurs blanches (jasmin, chèvrefeuille) et de violette, voire d’iris sont aussi typiques. On retrouve aussi des notes de fruits secs (amande, noisette) et de miel. Enfin quand le vin arrive à maturité idéale, on distingue des notes d’épices, de musc et de tabac et il se plaît sur des sols acides, profonds mais peu fertiles. Il lui faut un climat chaud pour parfaire son mûrissement, mais pas trop non plus pour éviter de perdre sa fraîcheur (acidité).
La mise en bouteille au domaine Notre-Dame à Béziers, une affaire de famille !
7 Cuvées
Les rouges
Le Zéro
zéro sulfite - 100 % syrah
Le numéro 2
vieilli en fûts de chêne - 80 % syrah - 20 % grenache noir
Le numéro 6
100 % syrah
Les blancs
Le numéro 15
80 % chardonnay - 20 % grenache blanc
Le numéro 16
100 % muscat petits grains
Punto G
100 % muscat petits grains
Le rosé
Le numéro 9
100 % cinsault
